水煮牛

典型川菜，有代表性。可追朔到北宋時期的自貢四川。如今大約分兩派，現在大...

水煮牛

典型川菜，有代表性。可追朔到北宋時期的自貢四川。如今大約分兩派，現在大部分的屬於成都改良後的料理。

醃製牛肉技巧很重要 （少許鹽，醬油，糖，蛋白，打水，澱粉，油封）。準備時間稍長，刀口辣椒一定要，郫縣豆瓣不可缺。薑蒜，豆瓣炒上色必須漂亮。最後這個潑油步驟很重要。三點水，增色，添色，融合。

#水煮牛 #川菜 #朱食樂 #郫縣豆瓣醬

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